Hell’s Kitchen

Tacos Light

Já tinha bastante tempo que não publicava uma receita nova na categoria Hell´s Kitchen, não será dessa vez que publicarei.

Ao invés disso indico a leitura da receita de tacos com recheio de soja, que eu e Jana fizemos em casa nesse domingo.

Pra que curte comida mexicana e está com restrições em relação a carne, seja por ser vegetariano ou de dieta, é uma opção excelente.

A soja, se bem temperada e preparada, pode ser uma opção saudável e saborosa. Além de que preparar tacos é uma coisa muito divertida.

Acho que Decko iria gostar!

Throat Burner Wine

E agora mais uma novidade da cozinha infernal do PsychoPenguin. O post não está tão caprichado quanto o do lombo de porco, mas garanto que essa experiência também é muito boa. Dessa vez é algo para beber, muito bom para aquecer nesse frio.
Você vai precisar, na quantidade que quiser:

• Vinho seco barato
• Pasta de pimenta (pimentas amassadas ou geléia de pimenta)
• Gengibre picado
• Suco de 1 limão
• Canela em pau quebrada em pedaços pequenos
• Açucar
• Água tônica

Misture tudo, menos a água tônica, numa coqueteleira e sacuda até tudo ficar bem misturadinho. Despeje tudo num copo e complete com a água tônica.

Beba se não temer a morte!

Lombo de porco infinitamente saboroso

Este post é dedicado para dona Nadir e dona Emília, minha mãe e a mãe de Jana respectivamente, pois sem elas não seria possível estarmos juntos hoje.

Demorou, mas a espera valeu a pena. A cozinha infernal do PsychoPenguin traz uma fabulosa, magnifíca, esplêndida, praticamente divina, receita de lombo de porco. Não é exagero meu não. Modéstia a parte, ficou muito bom mesmo, sinceramente essa foi a melhor receita que já fiz.

Deixemos então o lero-lero, e vamos ao que importa.

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco



• 3 colheres de sopa generosas de lemon pepper



• 1 colher de sopa generosa de páprica picante



• 2 colheres de sopa rasa de sal



• 2 colheres de sopa rasa de canela em pó



• 1 cabeça de alho grande
• 1 maço de manjericão
• 1 banda de limão para lavar a carne

Primeiro vamos preparar o tempero. Para isso iremos primeiro descascar o alho e depois amassá-lo num pilão.

Tenho uma dica para não perder muito tempo descascando alho. Simplesmente pegue o dente de alho, deite uma faca em cima, dê uma porrada e a casca sai fácil. Olha como eu fiz no video, fica mais fácil de entender o procedimento.

[video]http://www.youtube.com/watch?v=4QOJKwAbGo8[/video]

Amasse o alho no pilão, mas não precisa amassar muito não.

Junte o sal e continue amassando até o sal ficar bem distribuído junto com o alho.

Acrescente então o lemon pepper e continue nos amassos até começar a ficar uma pasta de cor uniforme.

Chega a vez da páprica entrar na mistura, e então quando tudo tiver meio avermelhado, taque a canela no meio da brincadeira e continue amassando.

No final você terá uma tempeiro cor de terra, com um cheiro e sabor excelentes.

Agora pegue o limão e esfregue no lombo do porco. Dê umas esfregadas boas. Esprema o suco do limão e continue esfregando. Isso limpa, e deixa a carne bem macia.

Com uma faca, faça uns furos em toda a carne. Isso vai ajudar o tempero pegar. Aproveite também e dê uns talhos na capa de gordura. Faça cortes diagonais, nos dois sentidos. Isso vai tornar a gordura crocante.

Vá pegando a mistura aos poucos e vá esfregando pelo lombo. Esfregue com gosto. Continue esfregando até o tempero ficar espalhado de maneira uniforme pela carne.

Pegue então o manjericão e faça o processo de esfregação de novo. Esfregue bem o manjericão por toda a carne. Uns 3 minutos é suficiente.

Depois de toda essa esfregação, é hora de deixar a carne descansar. Pegue metade do manjericão e coloque no fundo de uma assadeira. Coloque o lombo por cima dessa cama verde e então cubra-o com o que restou do manjericão. Deixe na geladeira e vá dormir. É bom deixar o tempero curtir por pelo menos 8 horas, para o sabor penetrar bem fundo na carne.

Chegou então a hora de assar. Pré-aqueça o forno em temperatura média por uns 10 minutos. Retire todo o manjericão da assadeira (algumas folhinhas podem ficar), mas não jogue-o fora, e coloque o lombo com a parte da gordura para cima e jogue no forno.

Deixe uns 20 minutos. Depois vire a capa de gordura para baixo. Ela vai começar a fritar nela mesma. E vai ficar crocante. Deixe por mais uns 40 minutos. Então vire mais uma vez e cubra com manjericão para perfumar a carne. Deixe no forno mais uns 10 minutos.

Retire do forno, remova o manjericão. Pode jogar fora, vai estar escurecido e seco.

Está pronto. Agora sirva acompanhado de purê de batata e brócolis, e não esqueça de chamar sua mãe para comer. Bem… a menos que ela seja judia.

PsychoPasta, a preferida do Syd

Yeah! De volta com mais uma receita da minha Hell’s Kitchen. Dessa vez é a receita que era a preferida do Syd Barrett quando era vivo.

Só pra se ter uma idéia, os ingredientes principais são cogumelos, semente de papoula e erva. E não esqueça de coca pra acompanhar… bem gelada.

Quem comeu gostou. Maçan classificou como fantástico, sendo que ele é descendente de italianos e entende tudo de macarrão. Silvana achou muito bom, apesar dela estar com ressaca e o paladar alterado. E Ernesto considerou o melhor macarrão que ele comeu em toda a vida, apesar de ter comido requentado.

Devido a legislação brasileira, os ingredientes não foram exatamente os que estavam previamente planejados e acabaram sendo substituídos por equivalentes lícitos, porém ser nenhuma perda de sabor.

Deixemos de lenga-lenga e vamos ao que interessa:

Ingredientes:

• - Cogumelos in natura (shitake, shimeji branco e preto e champion), aproximadamente umas 2 xícaras de cada tipo. Pra ter uma idéia, pegue 3 ou 4 shitakes grandes, corte e veja a quantidade de cada um deles.
• - Umas 5 colheres de sopa de semente de papoula desgerminada (vende no supermercado na seção de temperos).
• - Manjericão (essa é a erva ), aproximadamente 1 maço.
• - 1 caixinha (ou lata) de creme de leite.
• - 7 dentes de alho.
• - Aproximadamente 1 xícara de alho-poró picado.
• - Azeite de oliva para refogar.
• - Pimenta calabresa e sal a gosto.

Antes de começar o preparo, vamos deixar os ingredientes prontos.

Pique o alho e o alho-poró, misture-os e deixe reservado. Pique também um pouco de manjericão. Corte os cogumelos em pedaços pequenos (aproximadamente do tamanho usado para carnes em strogonoff, acho que pode até ser em pedaços menores).

Cubra o fundo da panela com azeite de oliva e leve em fogo baixo até o azeite esquentar. Quando tiver quente, coloque o alho, o alho poró, a pimenta calabresa e um pouco de sal. Deixe fritar um pouco até o alho ficar dourado e o alho poró ficar escuro.

Em seguida, coloque metade do manjericão e as sementes de papoula e misture bem. Adicione então os cogumelos (todos eles), coloque mais um pouco de sal e misture mais um pouco. Continue misturando por mais uns 4 a 5 minutos, então adicione o restante do manjericão, misture mais um pouquinho e tampe a panela.
Deixe cozinhar com a panela tampada por uns 15 minutos para que os cogumelos comecem a soltar o caldo. Mexa de vez em quando.

Pra finalizar acrescente o creme de leite, e misture bem. Deixe ferver mais um pouco.

Está pronto. Agora é só misturar com o macarrão e comer ao som de Pink Floyd.

Psychodelic Cheese Burger 2

Fim de domingo, aquela preguiça de concatenar idéias e fazer um post decente… então aí vai mais uma receita do meu laboratório culinário, mais conhecido como Hell’s Kitchen.

(bem que eu poderia fazer igual a Maçan e postar uma música, mas achei mais interessante colocar uma receita do que por a letra de I’m so tired dos Beatles… ao menos ajuda nas horas de fome.)

Vamos aos ingredientes:

1 hamburguer

1 fatia de queijo prato

1 fatia de cheddar

Alho picado

Pimenta branca

Pimenta do reino

Pimenta calabresa

2 fatias de pão de forma

Azeite de oliva

Os condimentos ficam a gosto de quem está preparando. No meu caso usei uma quantidade razoável de pimentas.

Antes de começar o preparo o forno deve ser pré-aquecido em temperatura média por uns 5 minutos. Então vamos ao preparo:

Pegue uma assadeira e coloque o hamburguer (ou os hamburgueres caso esteja fazendo mais de um), e jogue um pouco de azeite. Basta um pouco, não precisa regar.

Adicione o alho e mande pro forno por uns 5 minutos.

Vire o lado do hamburguer, pingue mais um pouco de azeite e as pimentas (a propósito, elas tem que estar moídas).

Deixe mais uns 5 minutos no forno.

Vire novamente o hamburguer, coloque mais um pouco de pimenta, e adicione os queijos. Deixe no forno até os queijos derreterem, deve dar menos de 2 minutos.

Retire do forno mais uma vez, e monte o conjunto hambuguer+condimentos+queijo dentro do pão de forma. Coloque na assadeira novamente, e deixe mais uns 2 minutos pro pão torrar um pouco.

Abra o forno e vire o lado do pão pra torrar por igual. Deixe mais uns 2 minutos e está pronto.

Talvez ficasse mais interessante se usasse gorgonzola, mas eu não tinha ele em casa e tava com preguiça de ir no mercado comprar, então usei somente o que tinha em casa.

Agora é só comer ao som de I’m the walrus e olhando fixamente para uma lava lamp!
Hummmm… Saucy!

Instanti macarroni alla tutti

Sabe aquelas horas, que você está em casa, super ocupado (ou completamente com preguiça, não foi o meu caso) e bate aquela fome?

Alguém pode dizer: Ah! pede uma pizza!

Mas se você tiver esquecido de sacar dinheiro e estiver somente com 5 conto em mãos?

Fica então uma dica, mantenha sempre macarrão instantâneo (vulgo miojo) estocado. É rápido e fácil de fazer, e o sabor… bem, o sabor não é lá essas coisas mas tá valendo.

Mas como quase tudo nessa vida tem remédio, o sabor do miojo pode ser melhorado substancialmente, desde que se tenha algumas coisas legais em casa.

Partindo dessa premissa, a PsychoPenguin Hell’s Kitchen te traz essa fantástica receita: Instanti macarroni alla tutti!

Vamos aos ingredientes:

• 1 pacote de macarrão instantâneo sabor carne, vale também para macarrão em copo, tipo o Cup Noodles, que foi o que usei.
• água para preparo do macarrão.
• 3 colheres de sopa de ketchup.
• 1 colher de sopa de azeite de oliva.
• 2 colheres de chá de pimenta calabresa.
• 2 colheres de chá de alho em flocos.
• 1 colher de chá de manjericão.
• 8 colheres de sopa de creme de leite

Modo de fazer:

Prepare o macarrão como de costume, de acordo com o que diz a embalagem. Aquele lance de ferver a água, jogar no macarrão e aguardar os 3 minutos.

Depois, retire aproximadamente metade do caldo para que não fique muito ralo.

Acrescente o ketchup, a pimenta calabresa, o alho e o manjericão e misture bem.

Em seguida coloque o azeite e o creme de leite e misture até ficar homogenêo.

Agora sirva-se!

Bem, os valores dos ingredientes foram estimados, na realidade coloquei no olhomêtro mesmo. Se quiser pode variar a receita a seu gosto.

Bom apetite!

Gasolina Mexicana

Ultimamente tenho feito algumas misturas etílicas para ver o que sai. Algumas coisas saem horríveis, porém outras saem incrivelmente ótimas, de agradar ao paladar mesmo.

Algumas delas eu simplesmente esqueci o que misturei. Porém dessa vez eu resolvi postar esse goró novo que acabei de criar e estou bebendo no momento em que escrevo.

Ingredientes:

• 1 dose de tequila
• suco de 2 limões
• 1 dose de extrato de guaraná
• gelo

Modo de preparo:

Coloque a tequila e o suco de limão em um copo e misture. Acrescente o extrato de guaraná. Apenas acrescente, não mexa, isso dá um efeito visual bonito tipo um degradê. Na verdade pode mexer pra misturar, só não vai ficar um drink tão bonito. Por fim complete o copo com gelo e sirva (ou beba você mesmo).

Algumas considerações: a tequila que utilizei foi a Jose Cuervo Clasico, tipo Premium (branca), então se usar uma tequila diferente pode não se ter o resultado esperado.
O sabor é excelente (pelo menos para o meu paladar), além de ser energético por causa do guaraná (por isso o Gasolina no nome).

Pode ser uma boa pedida pra festa da mudança de ano. Ao invés do tradicional champanhe, que tal iniciar o ano novo turbinado com essa aditivo extra?

Agora só volto a postar ano que vem, portanto fica aqui um sincero feliz 2006, que nossos sonhos se realizem, que o Brasil ganhe a copa, que eu fique rico e que o preço da tequila baixe.