Lombo de porco infinitamente saboroso

Este post é dedicado para dona Nadir e dona Emília, minha mãe e a mãe de Jana respectivamente, pois sem elas não seria possível estarmos juntos hoje.

Demorou, mas a espera valeu a pena. A cozinha infernal do PsychoPenguin traz uma fabulosa, magnifíca, esplêndida, praticamente divina, receita de lombo de porco. Não é exagero meu não. Modéstia a parte, ficou muito bom mesmo, sinceramente essa foi a melhor receita que já fiz.

Deixemos então o lero-lero, e vamos ao que importa.

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco



• 3 colheres de sopa generosas de lemon pepper



• 1 colher de sopa generosa de páprica picante



• 2 colheres de sopa rasa de sal



• 2 colheres de sopa rasa de canela em pó



• 1 cabeça de alho grande
• 1 maço de manjericão
• 1 banda de limão para lavar a carne

Primeiro vamos preparar o tempero. Para isso iremos primeiro descascar o alho e depois amassá-lo num pilão.

Tenho uma dica para não perder muito tempo descascando alho. Simplesmente pegue o dente de alho, deite uma faca em cima, dê uma porrada e a casca sai fácil. Olha como eu fiz no video, fica mais fácil de entender o procedimento.

[video]http://www.youtube.com/watch?v=4QOJKwAbGo8[/video]

Amasse o alho no pilão, mas não precisa amassar muito não.

Junte o sal e continue amassando até o sal ficar bem distribuído junto com o alho.

Acrescente então o lemon pepper e continue nos amassos até começar a ficar uma pasta de cor uniforme.

Chega a vez da páprica entrar na mistura, e então quando tudo tiver meio avermelhado, taque a canela no meio da brincadeira e continue amassando.

No final você terá uma tempeiro cor de terra, com um cheiro e sabor excelentes.

Agora pegue o limão e esfregue no lombo do porco. Dê umas esfregadas boas. Esprema o suco do limão e continue esfregando. Isso limpa, e deixa a carne bem macia.

Com uma faca, faça uns furos em toda a carne. Isso vai ajudar o tempero pegar. Aproveite também e dê uns talhos na capa de gordura. Faça cortes diagonais, nos dois sentidos. Isso vai tornar a gordura crocante.

Vá pegando a mistura aos poucos e vá esfregando pelo lombo. Esfregue com gosto. Continue esfregando até o tempero ficar espalhado de maneira uniforme pela carne.

Pegue então o manjericão e faça o processo de esfregação de novo. Esfregue bem o manjericão por toda a carne. Uns 3 minutos é suficiente.

Depois de toda essa esfregação, é hora de deixar a carne descansar. Pegue metade do manjericão e coloque no fundo de uma assadeira. Coloque o lombo por cima dessa cama verde e então cubra-o com o que restou do manjericão. Deixe na geladeira e vá dormir. É bom deixar o tempero curtir por pelo menos 8 horas, para o sabor penetrar bem fundo na carne.

Chegou então a hora de assar. Pré-aqueça o forno em temperatura média por uns 10 minutos. Retire todo o manjericão da assadeira (algumas folhinhas podem ficar), mas não jogue-o fora, e coloque o lombo com a parte da gordura para cima e jogue no forno.

Deixe uns 20 minutos. Depois vire a capa de gordura para baixo. Ela vai começar a fritar nela mesma. E vai ficar crocante. Deixe por mais uns 40 minutos. Então vire mais uma vez e cubra com manjericão para perfumar a carne. Deixe no forno mais uns 10 minutos.

Retire do forno, remova o manjericão. Pode jogar fora, vai estar escurecido e seco.

Está pronto. Agora sirva acompanhado de purê de batata e brócolis, e não esqueça de chamar sua mãe para comer. Bem… a menos que ela seja judia.